О папоротниках и о сайте

В настоящее время насчитывается около 300 родов (10 тыс. видов) различных папоротников. Они могут встречаться повсюду, включая пустыни и болота, но больше тяготеют к лесной зоне. Различие в местах обитания способствует разнообразию папоротников как по форме, строению и размерам, так и химическим особенностям.

Среди папоротников встречаются съедобные виды. В этом плане наиболее распространены и пригодны для промышленной заготовки 3 вида: орляк обыкновенный (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn), страусник обыкновенный (Matteuccia struthiopteris (L.) Tod) и осмунда азиатская (Osmunda asiatica (Fernald) Ohwi).

Как правило в пищу используют молодые побеги растений, но съедобны и сами корневища, некоторые по вкусу напоминают печеный картофель. Из муки предварительно высушенных корневищ орляка можно выпекать хлеб. Иногда рекомендуют побеги орляка в качестве заменителей спаржи.

Особенно популярны папоротники в питании населения Японии и Кореи. Японская кухня богата рецептами самых различных блюд не только из орляка, но и из осмунды и страусника. Так, орляк рекомендуется использовать для приготовления различных приправ, салатов, закусок, можно добавлять его в супы, есть с соевым творогом. Осмунду готовят с овощами, хорошо сочетается с макаронными изделиями и соевым творогом. Вкусным также считается страусник. Лучшими вкусовыми достоинствами обладает папоротник, жаренный в масле, и блюда из него с добавлением грецкого ореха.

Папоротник орляк в объемах, пригодных для промышленного сбора, произрастает на большей территории России: особенно в лесах Дальнего Востока, Сибири и Алтая. С западной стороны Урала - распространение меньше, однако его можно встретить в достаточных количествах в Ростовской и Псковской областях, Краснодарском крае. Осмунда же, не выбралась за пределы Дальнего Востока, что делает его малопопулярным в остальной части России.

Данный сайт содержит информацию о съедобных папоротниках: их биологических свойствах, способах заготовки и рецептах блюд. Также здесь можно будет узнать о типичных ошибках заготовителей и способах определении качества предлагаемого полуфабриката, в том числе и по внешнему виду. В разделе "Рецепты" можно найти большое количество разнообразных рецептов блюд из папоротников. Больший акцент делается на блюдах из орляка, так как он является самым распространенным в России, однако те же рецепты вполне можно использовать для приготовления блюд из страусника. Содержание статей исходно было заимствовано из кандидатской диссертации И.Э. Цапаловой, но было значительно сокращено, а также исправлено уже на основании большого собственного опыта.

Если у вас остались вопросы, вы можете задать их в разделе "Вопросы".

Для приобретения полуфабриката оптом Вы можете связаться с автором сайта.
Место сбора и место расположения - Новосибирск. Можно обсудить условия доставки в регионы.
Подробности смотрите в разделе "Купить"